الكوشينيا البرازيلية

طريقة عمل الكوشينيا البرازيلية.

المقادير :

حبة بصل مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
أربع فصوص من الثوم مفروم.
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المقطع قطع صغيرة.
ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المقطعة قطع صغيرة.
ملعقة صغيرة ملح .
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
نصف ملعقة صغيرة هيل.
نصف ملعقة صغيرة بردقوش.
نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
ملعقة صغيرة جوزة الطيب.
ملعقة صغيرة شطة جافة.
ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
صدور دجاح مسلوقة ومقطعة إلى قطع صغيرة.
ملعقة كبيرة من السمن النباتي.
كوب من الحليب السائل.
كوب من مرق الدجاج.
كوبان من الطحين.
بيضة مخفوقة.
قرشلة.
زيت نباتي.

طريقة التحضير :

• ضعي ملعقة من السمن النباتي في مقلاة على النار، حتى تذوب.
  ضعي البصل المقطع على المقلاة، واستمري في التقليب حتى يكتسب اللون الذهبي، ثم ضعي الثوم المقطع عليه، وقلبيه حتى تفوح رائحته القوية.
  ضعي كلاً من الملح، والفلفل الأسود، والهيل، والبردقوش، وجوزة الطيب، والشطة الجافة، والبهارات المشكلة فوق البصل والثوم، واستمري في التقليب، ثم ضعي صدور الدجاج المسلوقة والمقطعة عليها، وقلبي الخليط حتى تتجانس المكونات.
  ضعي ملعقتان من البقدونس وملعقتان من الكزبرة المقطعة إلى الحشوة السابقة، وقلبي حتى تتوزع المكونات بشكل متجانس، وبذلك تكون الحشوة جاهزة.
  في قدر على النار، ضعي ملعقة من السمن النباتي، واتركيه قليلاً حتى يذوب، ثم أضيفي كوباً من مرق الدجاج المحضر مُسبقاً، وكوباً من الحليب السائل.
  أضيفي ملعقة من البابريكا وملح الطعام إلى المزيج السابق، وقلبي باستمرار حتى يبدأ المزيج بالغليان.
  بعد غليان المزيج، أضيفي الطحين بشكل متدرج، ليبدأ المزيج بالتماسك، وتبدأ العجينة بالتشكل.
  استمري في التقليب عدة مرات، حتى تصبح العجينة متماسكة ومتجانسة، وبدون رائحة الطحين.
  اتركي العجينة جانباً حتى تبرد، ثم ابدأي بعجنها لمدة تتراوح من عشر دقائق إلى ربع ساعة، حتى تصبح ناعمة الملمس.
  قسمي العجينة إلى أربع أجزاء متساوية.
  خذي أحد الأجزاء، وشكليها على شكل اسطوانة، ثم قطعيها إلى قطع صغيرة.
  افردي القطع الصغيرة على شكل دائرة مسطحة، ثم املأيها بالحشوة، وأحكمي إغلاقها، وشكليها كثمرة الكمثرى، بشكل كروي مع وجود طرف بارز فيها.

كرري هذه الطريقة، واصنعي عدداً من الكوشينا.
غطي العجينة بغطاء بلاستيكي عند البدء بعمل الكوشينا، تجنباً لجفاف العجينة.
غلفي قطع العجينة بطبقة من البيض المخفوق، ثم غلفيها بالقرشلة.
ضعي الزيت نباتي في قدر عميق على النار، واتركيه حتى تصبح درجة حرارته متوسطة.
ضعي حبات الكوشينا في الزيت، حتى تكتسب اللون المُحمر.
قدمي الكوشينا المقلية مع الكاتشب والمايونيز والصلصات الحارة.
وبالهناء…