مجبوس دجاج كويتى أصلى

مدة الطهى:20 دقيقة

الكمية: تكفى 4 أفراد

المقادير:

– دجاجة كاملة وزن كيلو جرام

– 3 أكواب من الأرز البسمتي.

2 ملعقة كبيرة سمنة مع زيت (او حسب الرغبة)

نصف كوب ماء ورد منقوع به رشة من الزعفران

– 2 مكعب مرقة الدجاج

2 حبة بصل متوسط الحجم

أ4 فصوص ثوم

– ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة

-خمس حبات من الحبهان ( الهيل)الصحيح.

2 ورق لورا( ورق الغار)

8 حبات فلفل اسود صحيح

4 فصوص قرنفل (كبش القرنفل)

معلقة كبيرة ملح( او حسب الرغبة)

مقادير الحشوة :

3 حبات بصل مبشورة

فصين ثوم مفروم

نصف كوب حمص مجروش ومسلوق

نصف كوب زبيب ذهبى مغسول ومنقوع فى ماء مع ماء ورد

نصف ملعقة صغيرة حبهان مطحون (هيل)

نصف معلقة صغيرة لومى (ليمون اسود مجفف)

نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (ال 7 بهارات)

ربع ملعقة قرفة

طريقة التحضير:

أولا نحضر الحشوة:

• فى مقلاة على النارنضع ملعقة من السمنة والزيت و نشوح البصل (3 حبات بصل مبشورة) على نار هادئة مع اضافة رشة ملح وتقليبه حتى تكتسب اللون الذهبى الحلو ثم نضيف الثوم المهروس ونقلب ثم نضيف قليل من الماء عليه ونتركه حتى ينضج ويجف.
• نصفى الزبيب من الماء ونضيفه للبصل وبعدها نضيف الحمص والبهارات واللومى والقرفة والحبهان ونقلب ونترك الحشوة حتى تبرد.
• نغسل الدجاجة جيدا من الخارج والداخل بالماء والدقيق والملح وبجففها بورق النشاف او ورق المطبخ ثم نحشوها بالخليط السابق من الداخل (نترك جزء من الحشوة جانبا لاستخدامه عند التقديم)وبغلقها جيدا بخلة اسنان او يمكن تخيطها بالابرة والخيط..
• نغسل الارز جيدا ثم ننقعه فى ماء ساخن مضاف له ملعقة من الملح ونتركه حوالى نصف ساعة .
• فى قدر على النار نضيف ملعقة من السمنة مع الزيت ونشوح البصل(2 حبة بصل متوسط الحجم) مع فصين الثوم المفروم وتقليبهم على نار هادئة مع اضافة رشة ملح والبهارات حتى يكتسب لون ذهبى ثم ننزل عليهم بالدجاجة المحشوة ونرفع درجة النارونشوحها معهم ونقلبها على جميع الجهات ثم نضيف ماء مغلى مع اضافة مكعب المرق ونضبط الملح حسب الرغبة ونضيف رشة فلفل اسود ونتركها حتى تنضج.
• نرفع الدجاجة بعد نضجها من القدر ونخرجها من المرق .
• نصفى الارز المنقوع من الماء ثم نضعه بقدر ونضيف له من المرق السابق بحيث يعلوه المرق بمقدار عقلة اصبع ونتركه يتشرب ثم نهدئ النار ونتركه حتى ينضح.
• نرش الزعفران المنقوع بماء الورد على حواف وجوانب الارز ثم نضيف ملعقة من السمن على الوجه .
• نحمر الدجاجة بقليل من الزيت والسمن ويمكن دهنهابقليل من الزيت ونحمرها بالفرن تحت الشواية حتى تكتسب لون جيد.

التقديم:

فى طبق التقديم نضع الارز ونوزع على وجه الارز المخلوط بالزعفران ثم نضع الجزء المتبقى من الحشوة على الوجه ثم نضع الدجاجة وتقدم مع اللبن وصلصة الدقوس .

وبالهناء ….